鲜肉高丽菜卷&高丽菜水餃

鲜肉高丽菜卷

高丽菜，又称包心菜，它的质地脆甜，味美可口，因其营养丰富，热量又低，多吃既不易发胖，又可强身壮体、健脑益智和抗衰老。向龙做的高丽菜卷，外皮爽脆鲜甜，肉馅鲜美多汁，是一道诱人食欲大增的菜肴，做此菜需要心细手巧，有兴趣者不妨试一下！

烹制材料
　　烹制材料(三人份)
　　
材料：
　　高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
　　
腌料：　　
酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

调料：　
　　油(3汤匙)、盐(1汤匙)

第一步
　　1　猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。

第二步
　　2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。

第三步
　　3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。

第四步
　　4　煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤
匙肉末作馅料。

第五步
　　5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。

第六步
　　6　用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有
的高丽菜卷。

完成

厨神贴士
1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给
菜叶过冷河。
4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜
梗。


高麗菜水餃

準備材料：

高麗菜一顆
青蔥一把
豬絞肉約一~二斤(依所準備的水餃皮量，問肉店老板該買多少份量)
水餃皮視要包的份量準備，平常我都買三~四斤。

調味料：

鹽(用來去掉高麗菜和青蔥的水份)
糖(取代味精)，適量
白楜椒粉，適量
醬油(視個人口味，我都加到可以聞得到醬油味…煮好後不沾醬也有味道唷~)
米酒和麻油，提味用，少許

烹調時間：
水餃包好，水滾再下鍋，等水再滾起來時加入適量的水，如此重複三次，即可起鍋。

做法：
高麗菜洗淨切絲後再切碎，放入盆中加適量的鹽，以手揉捏至出水，把水份瀝出，備用。

雖然青蔥的水份不如高麗菜多，但我還是習慣也把水份多少瀝一點掉，避免包起來後才出水，把水餃皮弄破。

在盆中放入去掉水份的高麗菜、青蔥和絞肉，加入醬油、糖、楜椒粉、少許米酒和麻油來提味，就可以準備包囉~

很多人習慣包水餃時要沾水來粘緊，但可能我個人比較粗魯，力道大且捏得很緊，即使不沾水下鍋後也不會開掉，節省了許多包水餃的時間。

在盤子上鋪上保鮮膜，撒上一點粉(沒有麵粉時，我會改用太白粉或其它手邊拿得到的…)，再把水餃不重疊，一個個擺上去，放滿了就先拿到冷凍庫冰。

我都是一口氣把料全部包完，在冷凍庫冰過後就不會粘在一起，可以換放入塑膠袋中，才不會被盤子佔了一堆空間。

要馬上下鍋的當然是不用冰啦~燒一鍋水，等下鍋就可以吃啦~

小秘訣：
· 雖然我的口味比較清淡，但還是會準備沾醬給老公用…沾醬:白醋、蒜泥、薄鹽醬油、辣椒醬、
少許薑茉和麻油
· 有時我會買草蝦仁包在一起，但是這個口味只有我家人愛吃，我老公喜歡原味的…
· 不要來問我韭菜口味的怎麼做?不管是韭菜、韭菜花還是韭黃，統統都在我家餐桌的拒往名
單中~"~ 起鍋後可以在水餃上加一點油(香油或麻油，看妳高興啦~)醬比較不會粘在一起。

^^ piku~piku ^^